高盈里粽子老店門口市民購買粽子 沈巍蔚 攝
端午近，粽香濃。在溫州，端午節(jié)的儀式感總與一只只包裹著風(fēng)土人情的粽子密不可分。近年來。除了傳統(tǒng)肉粽的咸香口味，溫州還有不少凝聚著地方智慧的特色粽子——從永嘉山區(qū)的古法灰湯粽，到泰順深山的虎紋香粽，再到樂清仙溪別具一格的炒粽子，溫州各地的特色粽子將這份端午情懷演繹得淋漓盡致。
永嘉巽宅灰湯粽：草木灰里的古早智慧
在永嘉巽宅鎮(zhèn)，流傳著一種獨(dú)特的“灰湯粽”——用地里的稻稈、豆稈等燒草木灰濾水浸泡糯米，再以大鍋灰湯水煮制，使粽身呈現(xiàn)琥珀般的金黃，散發(fā)一股淡淡的草木清香。這種流傳千年的古老技藝，既能提香氣，又能助消化。當(dāng)?shù)乩先苏f：“灰湯粽要扎得緊，煮上七八個(gè)小時(shí)，蘸紅糖吃才有靈魂�！比缃瘢@項(xiàng)技藝不僅成為當(dāng)?shù)囟宋绲幕钫信�，也是吸引游客打卡的熱門活動。
永嘉巽宅灰湯粽包制現(xiàn)場蔣勇攝
泰順有許多糯嘰嘰的美食，泰順人包粽子，則講究“虎紋為美”。選用野生大毛竹葉，葉片寬大柔韌，包裹時(shí)刻意留出葉脈凸起，蒸熟后粽身浮現(xiàn)如虎斑的深褐色紋路，故稱“虎皮粽”。內(nèi)餡則以高山土豬肉、梅干菜為主，竹葉的清香滲透每一粒米，咬下去咸鮮中帶著微甜。當(dāng)?shù)厝诵ΨQ：“吃了虎皮粽，一年都虎虎生風(fēng)！”
樂清仙溪炒粽：端午節(jié)的“咸香小點(diǎn)”
在樂清仙溪一帶，端午還有一種獨(dú)特吃法——炒粽子。當(dāng)?shù)厝税鲂∏闪岘嚨聂兆�，蒸熟后切片，用豬油、雞蛋、蔥花爆炒，外皮焦香，內(nèi)里軟糯，咸香撲鼻。這種吃法源于早年農(nóng)忙時(shí)節(jié)，人們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間，將冷粽子加工成熱食，沒想到意外成就了一道風(fēng)味小食。如今，仙溪人端午家宴上，總少不了一盤金黃酥香的炒粽子。
市區(qū)蛋黃肉粽：老溫州的“豪華標(biāo)配”
在老城區(qū)，端午的餐桌少不了“蛋黃肉粽”。肥瘦相間的五花肉用醬油、黃酒腌透，流油的咸蛋黃與糯米層層交疊，粽葉一拆，油香四溢。高盈里的老字號粽子鋪老板說：“三十年來，有人搬家到國外，還托人代購這口老味道�！�
溫州市餐飲協(xié)會秘書長吳潔告訴記者：“目前溫州市區(qū)粽子采購還是集中在高盈里農(nóng)貿(mào)市場一帶，傳統(tǒng)的蛋黃肉粽依然是市民的首選，特別是老一輩溫州人，對這種咸香口味情有獨(dú)鐘�！睋�(jù)她介紹，除了傳統(tǒng)肉粽，健康養(yǎng)生粽也受到青睞，如小米粽、紅豆粽等，因?yàn)榕疵纵^難消化，可根據(jù)不同食材來選擇代替。
粽葉包裹的，不僅是食材，更是一方水土的性情。永嘉的質(zhì)樸、泰順的野趣、仙溪的巧思、市井的濃油赤醬，共同構(gòu)成了溫州端午的味覺地圖。當(dāng)機(jī)器粽子充斥市場的今天，這些堅(jiān)持手工的古法粽，正成為喚醒城市記憶的密碼。這個(gè)端午，不妨循著粽香，找回那份沉淀在時(shí)光里的溫州味道。
來源：溫度新聞 編輯：駱曉燕 審核：曾麗軍 核發(fā)：雷全才 張春月
