一城一味，一味一食。
早餐，是一種美食的呈現(xiàn)，也是人們積極向上的生活態(tài)度。12月13日晚上，泰順早餐亮相央視CCTV17頻道《誰知盤中餐》欄目。
米面層、九層糕、泥鰍湯、婆餅等紛紛入鏡，在泰順人的日常中少不了這些小吃的身影，但一定很少有人知道，這些平時不起眼的小吃也有“大來頭”~
泰順擁有106項市遺，其中“泰順小吃”就名列其中。
泰順小吃，分布于泰順九鎮(zhèn)一鄉(xiāng)，尤以羅陽、司前、三魁、泗溪等地盛行。采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，制作方法精湛、做工講究，是當(dāng)?shù)刂匾姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)組成部分。也被稱為是“綠色食品”。其中最具有代表性的小吃屬米面層、婆餅、土豆餅、地瓜粉、黃花糕、特色臘兔肉、泥鰍湯等。
那么，泰順有哪些美味的美食上了央視呢？讓我們一起看一下吧~
米面層
“來兩層！”“來五層！”每天早晨七八點(diǎn)鐘，在泰順的米面層攤前總能聽到這樣的話，這已成為當(dāng)?shù)厝耸煜さ膱鼍啊?/p>
米面層是泰順的特色小吃，類似于北方的卷煎餅，不過米面層是用米漿制成的，薄薄的一層，卷的是當(dāng)?shù)氐男〔耍肟陧樍�，風(fēng)味十足，包含著濃濃的鄉(xiāng)愁。
泰順米面層的做法也很簡單，將米淘過后，浸泡至軟，磨成米湯，備用。所用的餡料可以憑自己喜愛先炒熟，將磨成的米湯舀取少許于蒸屜中，置鍋中蒸煮約幾十秒，取出，剝下，攤平，加入餡料，卷起，即食。蒸屜常用竹子編織而成或者用鐵器，鋁器。
九層糕
九層糕是泰順民間非常流行的一種食品，按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，每年七月半、八月半、九月九等傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都要蒸糕吃。
九層糕是用蒸汽蒸的，蒸熟一層之后再加一層，因此可以一層一層剝著吃。其實九層糕并非九層，“三、六、九”在古代有時不表確數(shù)，而是虛指，是“多”的意思。
“九”是數(shù)字中最大的單數(shù)，古有“九九歸一”和“九五至尊”之說，均是對“九”這個充滿吉祥、尊貴的吉數(shù)集中的概括，所以泰順鄉(xiāng)民就把這種糕稱為“九層糕”。
泥鰍湯
泥鰍湯上桌，是一道讓人眼花繚亂的大雜燴燉湯。
紅彤彤的湯汁里，除了鮮美的泥鰍，還有莧菜干、土豆絲、筍干、地瓜、粉絲等十來種配菜，清香之中蘊(yùn)藏著一絲微辣，蓋去了泥鰍的腥味，既能當(dāng)主食，又是非常好的下飯菜。
泥鰍湯的原材料多包括新鮮活泥鰍，土豆絲或藕絲、米線、面條、地瓜粉絲、菜干、辣椒等。做法是用油喂養(yǎng)鮮活泥鰍一兩小時，以去除體內(nèi)泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。
薄餅
薄餅又叫婆餅，入口脆香，質(zhì)純，油而不膩，是泰順酒宴上一道老少皆宜且又必備的菜肴。直到現(xiàn)在，農(nóng)村的孩子酒席上最喜歡的還是這道薄餅。有時，年長的奶奶們會從盤子里把屬于自己那份薄餅裝在紙巾或是保鮮膜里，帶回家中給小孫子解解饞。
薄餅的做法是先將上等大米浸透，磨成濃淡適度的米漿，攤在燒熱的平底鍋上煎成一張厚薄均勻的完整餅皮。然后取出一張餅皮攤平，披上一層由碎精肉、香菇、木耳、蝦仁、干貝、花生、芝麻、蛋絲、蔥白等做成的餡心。再加上一層餅皮，又放上一層餡心。再加上一層餅皮，又放上一層餡心。
如此反復(fù)數(shù)遍，然后卷成長條，壓扁。置于平底鍋上文火煎烤，于是就有一種悅耳的“吱吱”響聲發(fā)出。待烤到通體金黃，噴香酥脆時，便可取出切段。于是一道香氣四溢、叫人垂涎且名聞遐邇的婆餅就這樣誕生了。
泰順特產(chǎn)的婆餅，相傳是明代泰順縣城太平橋有一孤寡老婆婆終生以烙餅為業(yè)而得名，并流傳至今。
鴨胗地瓜粉
泰順街頭隨處可見的美食之一就是地瓜粉，在冬季來上一碗熱乎乎的地瓜粉，熱燙潑辣，說不出的舒爽。
鴨胗地瓜粉的佐料很多，青菜、豆芽、姜末等不一而足，再加上鴨內(nèi)臟等配料，略加一點(diǎn)醋的酸意，吃上去糯而不爛，嚼勁十足。一碗下肚，身心俱暖。
南嶠拉面
一碗拉面鄉(xiāng)愁長，味尋鄉(xiāng)村小美好。南嶠村位于溫州市泰順縣，坐落于飛云湖邊，青山環(huán)繞、清溪如帶。因村莊四面環(huán)山，氣候濕暖，適合小麥生長，產(chǎn)出的面粉質(zhì)地細(xì)膩。
自清代起，當(dāng)?shù)匕傩臻_始制作手工拉面。二十世紀(jì)中期，半數(shù)以上百姓以拉面制作為生，“南嶠拉面”口碑開始流傳在浙南、閩北一帶。改革開放以后，面粉加工機(jī)械不斷發(fā)展，拉面盛行于每家每戶，成為南嶠村接待賓客、操辦宴席的主菜，也是寄托著當(dāng)?shù)匕傩諠夂襦l(xiāng)愁的傳統(tǒng)名小吃。
南嶠拉面一根最可長達(dá)500米，不同于其他拉面，南嶠拉面并非刀削數(shù)片，也非條條銀線，而是一整根拉面成一碗。一整根而不斷，代表南嶠拉面人的一心一意、擇一而終；面條長而勻，則有長長久久的好寓意。拉面的澆頭采用當(dāng)?shù)貢r令山貨，口感極佳，又因制作工藝精湛，制作方法獨(dú)特，得以流傳百年。
來源 泰順旅游 編輯 章海玲
